Quán bánh cuốn đắt hàng ở Hà Nội

Nếu như bánh cuốn Thanh Trì không nhân, đặc trưng bởi vì cái trắng nuột, thì quán bánh cuốn gần 40 năm của chị em họ Hoàng lại hút khách bởi vì vị đằm thắm của nhân thịt nấm mèo và bát nước chấm vừa mồm.

browser not support iframe.
Quán bánh cuốn “chị em”, gần 40 năm đắt hàng nhờ bát nước chấm gia truyền

Bánh cuốn là một thứ đặc sản bình dị của mảnh đất Hà thành, được ăn cùng hành khô, giò chả Ước Lễ, thêm vài nhánh rau mùi, rau húng để tăng thêm mùi vị, chấm nước mắm chua ngọt.

Ngày nay, dạo một vòng quanh khắp phố phường Hà Nội, tần suất xuất hiện của món bánh này cũng không thua kém gì những món ăn phổ thông khác của Thủ đô như là phở, bánh mì…

Nằm trên con phố Phan Phù Tiên (Đống Đa, Hà Nội), quán bánh cuốn do bà Lộc mở từ 1985, ngày nay đang được 2 người con gái của bà tiếp quản, trực tiếp tráng bánh và cai quản quán.

Chị Hoàng Hồng Ánh và chị Hoàng Diệu Hương tiếp quản quán bánh cuốn của mẹ đẻ.

Từ những ngày đầu mở quán, 4 người con gái của bà Lộc đã cùng nhau phụ với mẹ bán bánh cuốn, mẹ tráng còn con bê bánh phục vụ khách.

“Nhà tôi có 4 chị em gái, 3 chị em ở Hà Nội, 1 chị ở Sài Gòn đều lưu giữ nghề gia truyền của mẹ để lại. Mọi người tới quán toàn thấy mấy chị em gái làm nên hay gọi là quán chị em”, chị Hoàng Hồng Ánh cho biết.

Chỉ với một vài dụng cụ “tự chế” đơn giản cùng với 3 nồi nước luôn sôi ngùn ngụt, chị Hương (em gái chị Ánh) thoăn thoắt múc bột bánh vào nắp tráng bột gáo dừa và dàn mỏng tang trên mặt vải.

Sau đó úp vung tới khi bánh phồng lên tức đã chín, chị nhanh tay lấy bánh, chị Ánh đỡ lá bánh, cho nhân thịt băm trộn lẫn với nấm mèo rồi gấp lại, lớp bánh mỏng tang dính cuộn đều ôm lấy nhân bên trong bóng bẩy, đầy tinh tế.

Bột gạo làm bánh được hòa loãng, đổ vào chiếc gáo dừa.Chị Hương dàn mỏng tang bánh trên mặt khuôn vải rồi đậy vung lại.Chị Ánh làm thuê đoạn gói nhân bánh, thêm hành khô, hoàn thiện đĩa bánh cuốn cho khách.

Nhìn 2 chị em họ làm bánh cuốn như những nghệ nhân, rất thiện nghệ. Những chiếc nồi nhôm sử dụng để tráng bánh của quán nhỏ hơn so với các quán khác. Chị Ánh nhanh nhảu trả lời: “Khuôn bánh nhà tôi chỉ nhỏ như chiếc bánh đa nem, bánh tráng mỏng tang và không bị nhiều bột, lãng phí bột”.

Bánh cuốn ngon nhất khi ăn lúc còn nóng sốt nên khi có khách 2 chị em mới mở đầu làm. Bánh tráng tới đâu, ăn tới đó, yêu cầu người ăn phải nhẫn nại kì vọng. Thế nhưng, không có ai lạu bạu, khó chịu, bởi vì sự kì vọng của họ luôn được đền đáp xứng đáng bằng đĩa bánh cuốn nóng sốt, thơm nức.

Điểm đặc trưng của quán nằm ở bát nước chấm gia truyền do mẹ chị để lại. Nước chấm được pha từ nước thịt lợn thăn ninh nhừ, sau đó thêm nước mắm, giấm, nước cốt chanh cho vừa vặn. Nước chấm trong, ngọt thanh và không bị lênh láng mỡ.

Gắp từng miếng bánh chấm thật đẫm vào bát nước chấm, cái đằm thắm của nhân bánh phối hợp với cái dẻo mịn của lớp vỏ và hương vị rất dị của nước mắm, của rau mùi hòa quyện khiến thực khách ăn mãi nhưng mà không muốn dừng đũa.

Bánh cuốn ở đây ăn cùng với chả quế Ước Lễ, lạp xưởng.

Bên cạnh nước chấm, nhiều thực khách còn “nghiền” hành khô giòn tan ăn cùng bánh cuốn của quán. Chị Ánh cho biết, hành khô do nhà chị tự làm nên là hành thuần chất 100%, bột gạo để làm bánh chị cũng tự xay. Thậm chí, hạt tiêu chị mua cả hạt về rang rồi xay nhỏ để rắc vào bát nước chấm.

Ngoài nhân thịt băm nấm mèo thân thuộc, quán còn nổi tiếng với món trứng hấp. Trứng được hấp chín khoảng 70%, xắn miếng trứng lòng đào dẻo, ngậy, phệ nhưng mà không bị tanh.

Bánh phải mỏng tang, bóng, trong trắng.Nhân bánh được ướp gia vị, xào kỹ cùng nấm mèo.

Quán mở bán từ 6 giờ 30 sáng tới 1h30 chiều, đông nhất là những ngày cuối tuần. Trung bình mỗi ngày bán được khoảng 200 đĩa bánh, nhiều thực khách ăn từ khi còn nhỏ, giờ đã lên chức bố, mẹ vẫn thường xuyên tới quán thưởng thức.

Chị Đào Ngọc Anh ở phố Tôn Đức Thắng (Đống Đa, Hà Nội) san sẻ: “Tôi ăn bánh cuốn ở đây từ khi mới đi học lớp 1, tới nay đã có con rồi tôi vẫn chỉ trung thành quán này. Thỉnh thoảng tôi dẫn nguyên con tới đây ăn, hương vị vẫn giữ nguyên như vậy từ thời bà Lộc bán. Vỏ bánh vừa mướt, mỏng tang nhưng mà vẫn dai dai không có quán nào có được”.

Mỗi đĩa bánh cuốn có giá 20.000 đồng, trứng hấp, chả quế sẽ tính tiền riêng.

Không cự phách, cầu kỳ, bánh cuốn Hà Nội chiếm trọn trái tim của thực khách từ mọi lứa tuổi, mọi địa vị, từng lớp bởi vì chính cái vẻ mộc mạc, thanh nhã vốn có của mình, trở thành một thứ đặc sản không thể thiếu của Thủ đô.

(Theo Dân Trí)

Theo: https://khachsanthanhdong.com/

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *