Thưởng thức ‘món khói’ giữa Sài Gòn

Những làn khói mờ sương phủ ngập và tan dần quanh món ăn, không chỉ lạ nhưng mà còn rực rỡ và tuyệt vời.

Sau giờ làm, tôi được cô quý khách rủ nhau đi ăn “món khói”. Tôi hỏi quý khách món khói là món gì, thì nhận được câu trả lời lấp lửng: Đi với tôi thì biết.

Địa chỉ nhà hàng nhưng mà chúng tôi tới là một trung tâm thương nghiệp mới mở, nằm ở tầng trệt, ngay mặt tiền. Nhìn cách sắp xếp không gian, bàn ghế, tôi hình dung đây là nhà hàng kiểu Hong Kong hoặc Hàn Quốc vì giữa chiếc bàn lớn, 4-6 người ăn, có một vũ trang là lò nướng như mấy quán BBQ. Những bàn ăn gần đó, nhiều dân công sở cũng mở màn bước vào.

Máy tạo áp suất giúp thực phẩm chín trong môi trường có độ ẩm và nhiệt độ cao hơn so với đun hoặc hấp bằng những hình thức khác.

“Món khói” là món gì nhưng mà cô quý khách đi cùng tôi tỏ vẻ bí hiểm. Những lần đi ăn trước tôi nhớ có lần đã sử dụng món tôm, mực massage khói. Tên mỹ miều vậy, chứ thực ra người ta cho đá cuội (đã nướng trên lửa) vào thố, lót lên lớp giấy bạc, ít rau răm, cho tôm hoặc mực lên, đổ bia vào và đậy nắp xông hơi chừng năm, bảy phút. Ngày nay, các đầu bếp của ẩm thực tân tiến đã biến tấu thật nhiều cách để làm vừa lòng thực khách.

Đang lan man chuyện nướng với khói, tới khi nhóm quý khách tới, gọi viên chức thì mới biết nãy giờ tôi đoán sai. thì ra, giữa bàn là một chiếc nồi hấp thuỷ nhiệt. Giữa đáy nồi có một vũ trang, nối với máy tạo áp suất hơi nước đặt dưới bàn. Nồi đúc bằng sứ, có tác dụng giữ nhiệt. Phía trên đậy nắp thuỷ tinh. Khi bật, nhiệt từ đáy nồi sẽ toả lên. Cô viên chức giảng giải, máy tạo áp suất giúp thực phẩm chín trong môi trường có độ ẩm và nhiệt độ cao hơn so với đun hoặc hấp bằng những hình thức khác.

Thực đơn trình diễn trang nhã, phong phú các món rau, củ tới nhiều loại thịt trong và ngoài nước.

Trăm nghe không bằng một thấy, trăm thấy không bằng một thử. Thực đơn trình diễn trang nhã, phong phú các món rau, củ tới nhiều loại thịt trong và ngoài nước. Nước uống tại nhà hàng nhiều chủng loại món từ trà, mocktail, mojito… với giá cả rất thích hợp. Cả nhóm tứ người chúng tôi đã gọi rất nhiều món ngon như cá chình, tôm mũ ni, ngao nhì cồi, vẹm xanh, ba rọi bò Mỹ, bông cải xanh, mướp hương…

Điều thú vị của cách hấp thuỷ nhiệt này là ăn đồ hấp xong lại có thêm cháo như: cháo trứng muối, sườn non heo, cá diêu hồng còn gạo thì được tặng kèm. Cả nhóm chọn cá. Trong lúc chờ ra món thì thực khách có thể tới kệ gia vị tự phục vụ, chọn loại nước xốt khác lạ của nhà hàng, để ăn tất cả món, hay có thể chọn thêm các loại gia vị khác tùy thích…

Các đĩa đồ sống được mang ra, đã ướp sẵn gia vị. Gạo được rải đều xuống đáy nồi, cho cá vào rồi đậy lên bằng một chiếc vỉ inox. viên chức quán cho biết, vũ trang giữa nồi sẽ tự động bơm nước, căn vừa đủ. Đồ ăn bày trên chiếc rế tre sẽ đặt lên chiếc vỉ inox và đậy nắp. Bật bếp ở bộ điều khiển, với nhiều công dụng điều chỉnh ngay đầu bàn.

Tầng dưới của nồi hấp hứng trọn mọi tinh túy ngọt nhạt, chỉ cần thêm một tẹo gạo là đã có ngay món cháo nóng sốt, thơm ngon đầy dinh dưỡng.

Với cấu tạo và tính năng của chiếc nồi này, nước trong nồi áp suất có thể đạt tới 121 độ C. Hơi bão hòa cộng thêm nhiệt độ sôi cao hơn khiến hơi nước lan tỏa đều trên bề mặt, sau đó thẩm thấu vào thức ăn nhanh chín hơn. Dưỡng chất theo nước trôi xuôi sẽ nấu thành cháo, không bị hao hụt. Cuối bữa ăn sẽ có một nồi cháo thập cẩm thơm ngon…

Bật bếp chỉ một lúc, hơi nước quyện lại tạo thành màn khói mờ ảo. Khi mở nắp, khói tan nhẹ, trông như kỹ thuật của ẩm thực phân tử. thì ra, đây là lý do nhưng mà cô quý khách bảo là ăn món khói!

Chỉ chờ khoảng năm phút, trước mắt tôi đã có món cá chình thu hút. Miếng cá xắt lát vừa ăn, gia vị tẩm ướp kỹ, cộng với công nghệ hấp mới mẻ giúp tôn lên vị ngọt tự nhiên của cá.

Điểm cộng của cách nấu thủy nhiệt này là giữ gần như nguyên vẹn dưỡng chất vốn có của thực phẩm.

Món ngao nhì cồi, ngoài sả ớt, lại được thêm vào ít lá chanh xắt chỉ, vừa mới đưa ra khỏi nồi mùi thơm phưng phức… Điểm cộng của cách nấu thuỷ nhiệt này là giữ gần như nguyên vẹn dưỡng chất vốn có của thực phẩm. Vì vậy, vật liệu cứ để mộc mạc như vậy nhưng mà thu hút và vẫn tận hưởng trọn vẹn vị ngọt tươi nguyên, ngã dưỡng của món ăn.

Thực đơn của nhà hàng vẫn còn nhiều món ăn thu hút để lần sau khách hàng có thể quay lại thưởng thức.

Ngô Trung Dũng

Chang Kang Kung – Hải sản Khói, thương hiệu theo xu hướng ẩm thực mới tại VN: hấp thủy nhiệt sử dụng công nghệ tân tiến.

Hiện hệ thống có tứ nhà hàng tại TP HCM:

– Chang Kang Kung Cresent Mall: Tầng 5, Cresent Mall, quận 7.
– Chang Kang Kung SC VivoCity: Tầng 3, SC VivoCity, quận 7.
– Chang Kang Kung The Garden Mall: Tầng trệt, The Garden Mall (Thuận Kiều Plaza), quận 5.
– Chang Kang Kung Aeon Mall: Tầng 1, Aeon Mall, quận Tân Phú.

Theo: https://khachsanthanhdong.com/

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *